Tacos sind eines der emblematischsten Gerichte der mexikanischen Küche. Sein Vielseitigkeit hat unzählige Variationen im ganzen Land ermöglicht, von der von traditionellen Tacos al Pastor bis hin zu exotischen Grasshopper-Tacos. Jeder Region hat seine eigene Version, bei der die Zutaten an lokale Produkte und einheimische kulinarische Traditionen angepasst werden. Deshalb werden wir uns mit den Arten mexikanischer Tacos befassen, die wir an diesen Orten finden können.
Trotz seiner scheinbaren Einfachheit ist das Geschichte von Tacos ist faszinierend und stammt aus vorspanischer Zeit, als Tortillas bereits für indigene Völker die Grundlage ihrer Ernährung darstellten. Mit der Ankunft der Spanier kamen im Laufe der Zeit neue Zutaten und Kochtechniken hinzu, wodurch eine große Auswahl an Tacos entstand, die heute ein wesentlicher Teil der Kultur sind. Mexikanische Gastronomie.
Der Ursprung der Tacos
Der Verzehr von Maistortillas geht auf präkolumbische Zeiten zurück, als sie bereits in mesoamerikanischen Zivilisationen die Grundlage ihrer Ernährung bildeten. Die Technik der Nixtamalisierung, bei dem Mais mit Kalk gekocht wird, um seinen Nährwert zu verbessern, ist bis heute im Einsatz. Es ist nicht klar, wann genau der Taco entstand, aber es ist bekannt, dass Moctezuma, der Mexica tlatoani, Tortillas als eine Art Löffel zum Aufbewahren von Essen verwendete.
Mit der Ankunft der Spanier wurden neue eingeführt Zutaten wie Schweinefleisch, Rindfleisch und europäische Gewürze, die die Taco-Füllungen noch vielfältiger machten. Später, im 19. Jahrhundert, wurden Tacos in Mexiko-Stadt dank der Bergleute populär, die sie als praktischer und einfacher Transport von Lebensmitteln. Es ist auch interessant, die Bedeutung typischer Speisen in der mexikanischen Kultur zu kennen.
Die Bedeutung von Tortillas in Tacos
Die Essenz eines guten Tacos liegt in seiner Tortilla. Obwohl die meisten Tacos mit Maistortillas zubereitet werden, gibt es insbesondere im Norden Mexikos auch einige Varianten mit Weizentortillas. Für eine leichtere Variante gibt es auch in Salat oder Kaktusblätter eingewickelte Tacos.
La Textur der Tortilla ist entscheidend. Es sollte flexibel genug sein, um Zutaten zu umwickeln, aber stark genug, um nicht zu brechen. In manchen Fällen werden Doppeltortillas für Tacos mit schwererer Füllung verwendet, beispielsweise für solche mit Suadero oder Rinderkopf.
Arten von Tacos, die Sie probieren müssen
Tacos nach Schäferart
Einer der meisten Tacos ikonisch aus Mexiko, inspiriert vom arabischen Schawarma. Sie bestehen aus mit Achiote, getrockneten Chilischoten und Gewürzen mariniertem Schweinefleisch, werden am Spieß gegart und mit Ananas, Koriander und Zwiebeln serviert.
Carnitas-Tacos
Diese Tacos stammen ursprünglich aus Michoacán und werden aus Schweinefleisch hergestellt, das langsam in seinem eigenen Fett gegart wird, bis es goldbraun und knusprig ist. Dazu gibt es normalerweise Zitrone, grüne Soße und eingelegte Chilis. Für eine ideale grüne Soße können Sie grüne Tomaten und Serrano-Paprika verwenden, die in der mexikanischen Küche sowie in der Otomi-Diät recht verbreitet sind.
Barbecue-Tacos
Barbacoa stammt ursprünglich aus Hidalgo und dem Bundesstaat Mexiko und wird aus Lammfleisch hergestellt, das in einem mit Maguey-Blättern bedeckten Loch unter der Erde gegart wird. Dazu gibt es Consommé und frisch zubereitete Tortillas. Diese uralte Kochtechnik ist Teil der Mexikanische Kultur seit Jahrhunderten, was seine Bedeutung in der mexikanischen Kultur unterstreicht.
Cochinita Pibil-Tacos
Cochinita Pibil, ein typisches Gericht aus Yucatan, wird mit Achiote und saurem Orangensaft mariniert, dann in Bananenblätter gewickelt und im Ofen gebacken. Dazu gibt es eingelegte rote Zwiebeln und Habanero-Chilis.
Fisch-Tacos
Sehr beliebt in Baja California, Fisch-Tacos werden gemacht mit Steaks paniert und frittiert, serviert mit Krautsalat, Sahne und scharfer Soße. Als tolle Beilage ist Guacamole eine köstliche Option, die diese Tacos perfekt ergänzt.
Tacos de Canasta
Auch bekannt als „Tacos Sudados“, sind sie mit einfachen Eintöpfen wie Bohnen, Schweineschwarten oder Kartoffeln gefüllt und werden in einem Korb mit blauem Plastik aufbewahrt, um ihre Wärme y Feuchtigkeit.
Gouverneur Tacos
Diese Tacos stammen ursprünglich aus Sinaloa und werden mit sautierten Garnelen, geschmolzenem Käse und Weizentortillas zubereitet und auf dem Grill knusprig gegrillt. knusprige Textur.
Tacos de Suadero
Ein Klassiker der Straßenstände von Mexiko-Stadt, Suadero ist ein Stück Rindfleisch mit einer Textur weich und saftig, im eigenen Fett gegart und mit Zwiebeln und Koriander serviert.
Salsas: die Seele des Tacos
Es gibt keinen Taco ohne Salsa. In Mexiko ist Salsa unverzichtbar und variiert je nach Taco-Sorte. Die häufigsten sind:
- Rote Sauce: Hergestellt aus Tomaten und getrockneten Chilischoten, perfekt für Tacos al Pastor und Carnitas.
- Salsa Verde: Hergestellt aus grünen Tomaten und Serrano-Chili, ideal für Barbacoa- oder Cochinita-Tacos.
- Guacamole: Eine Mischung aus Avocado, Chili und Koriander, hervorragend für Fisch- oder Garnelen-Tacos.
- Pico de Gallo: Tomaten, Zwiebeln und gehackte grüne Chilis, verwendet für gegrilltes Rindfleisch und Suadero-Tacos.
Tacos sind weltweit zu einem Symbol der mexikanischen Gastronomie geworden. Mundial. Von Street Tacos bis Gourmet-Varianten In den besten Restaurants gibt es immer eine Option für jeden Geschmack. Es ist ein so vielseitiges Gericht, dass Sie unendlich viele Kombinationen von Aromen und Texturen genießen können. Ob mit Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder sogar Insekten, Tacos sind immer ein Fest für den Gaumen.
